martes, 5 de diciembre de 2017

Brioche o Pan de Leche


Ya sabéis quienes me seguís un poquito que me encanta poner olor a tahona en mi casa. Amasar pan es uno de mis vicios 😉.
Hoy hice este brioche o pan de leche o roscón fácil o pan dulce. Y con la presentación que le hice hasta se asemeja a un *Sr. Pan*... aumentó su estatus...¿A qué si?.
En esta fotografía ((de Mari Sol, Xena)) podéis ver los rollos y los cortes que les hice para montar después en la bandeja.

Ingredientes y receta:
80 gramos de azúcar
1 huevo grande o 2 pequeños
90 gramos de leche
35 gramos aceite de girasol
1 sobre levadura seca de panadero
Ralladura de naranja y limón
300 gramos harina de fuerza.
Un poco de canela en polvo+un poco azúcar.
Un huevo batido

Calentar, o sea, templar la leche con azúcar+ralladuras de naranja y limón ((no poner parte blanca que da amargor))...remover para deshacer azúcar. Retirar del fuego y pasar a un bol, donde añadimos levadura panadero, aceite y huevos...mezclamos bien.
Vamos añadiendo la harina poco a poco, terminamos amasando con las manos encima de la meseta. Queda una masa algo pegajosa. Colocamos en bol que filmamos y metemos en horno a 40°C por arriba y abajo.
Cuando doble el volumen, sacamos del horno. Con las manos untadas d aceite quitamos gas de la masa y dividimos en cuatro.
Estiramos cada trozo en forma rectangular, con las manos, espolvorear de la mezcla de canela y azúcar. Enrollamos. Hacemos lo mismo con los otros trozos. Cortamos como se ve en la foto.
Forrar bandeja de horno con papel de hornear y colocar trozos de rollo.
Pintar con huevo batido, filmar y meter en horno a 40°C...hasta que doble volumen. Entonces sacar del horno y poner a 170°C el horno, mientras calienta, pintamos con más huevo batido y espolvorear de canela y azúcar
Meter al horno y en 20-25 minutos ya está, depende de cada horno.
Sacar, dejar enfriar sobre rejilla.
La TENTACIÓN está servida!!!!

sábado, 2 de diciembre de 2017

Cebollas rellenas



El pueblo de El Entrego tiene uno de los platos típicos de la cocina asturiana. A finales de noviembre celebran la fiesta gastronómica de la cebolla rellena...y otros platos (callos, cordero a la sidra, etc).
Las cebollas pueden rellenarse de carne picada o de bonito en conserva.
Estas están rellenas de carne picada, llevan su trabajo pero el resultado te hace no acordarte de la labor que dan.

Ingredientes y receta:
12 cebollas medianas lo más iguales posible, yo escogí cebollas algo planas.
500 gramos de carne picada
1 pimiento rojo grande picado en trocitos
Aceite de oliva
Un poco de harina
Ajos picados
Sal y perejil.

Pelamos y vaciamos por dentro las cebollas, esta cebolla de dentro la ponemos en una sartén con aceite de oliva, pimiento rojo, ajos picados y perejil. Llevamos al fuego y que vaya pochando a fuego suave. Miramos punto de sal. Sazonamos al gusto.
En otra sartén rehogamos la carne picada con un poquito de aceite de oliva. Añadimos unos ajos picados y sazonamos al gusto. Se puede añadir salsa de tomate, yo no lo hice [[no utilicé ningún tomate, ni salsa]]. Dejamos hacer un poco, cuando esté en su punto vamos rellenando las cebollas y con un trozo de capa de cebolla ponemos una tapa a cada cebolla y ponemos un poco de harina para sellar la boca de la cebolla.
En una sartén con aceite de oliva que ponemos al fuego vamos friendo las cebollas y las colocamos en una olla plana donde tenemos la cebolla, pimiento, etc ya pochando.
Ahora sería el momento del vino blanco, yo no utilicé, y a fuego lento, tapadas dejamos que se vayan haciendo. Entre 1'30-2 horas tardan en estar tiernas.
Por trabajo que dé el hacerlas..seguro que repites por lo buenísimas que están y que te las pedirá el resto de familia.
Ah!!!!...y ten en casa pan abundante...la salsa está de vicio!!!
¡¡Que aproveche!!

domingo, 12 de noviembre de 2017

Pan serbio


Me encanta hacer pan, esperar su levado, el olor a tahona que deja en casa y lo super rico que está.
Hoy me fui a Serbia en busca de este pan. Un pan suave, esponjoso. Se monta haciendo la forma de una flor, donde los pétalos son tortas de pan que se van arrancando para ir comiendo. Se utiliza mantequilla y queda su sabor para dar más gusto al pan.
En el collage de fotos pueden verse los pasos que sigue este Pan Serbio:
Centro: masa preparada para hacer su primer levado
Centro abajo: masa levada
Centro derecha: dividido en doce bolas, más o menos iguales.
Arriba derecha: las bolas están aplanando de para ir colocando en molde, pasándolas por mantequilla derretida.
Centro izquierda: colocadas las tortas en molde, alrededor con forma de flor.
Abajo derecha: segundo levado, pintar con huevo y espolvorear con semillas de amapola.
Abajo izquierda: ya sale del horno
Arriba izquierda: se cogen uno a uno los *pétalos* para comer.

Voy comenzar con la receta e ingredientes que me estoy enrollando.
* 250 ml de leche tibia a la que añadimos 2 cucharadas de azúcar y una cucharadita abundante de levadura de panadero en polvo. Batimos para mezclar bien. Filmamos y dejar reposar un cuarto de hora. Así la levadura comienza su trabajo, ya se ven sus burbujas. el
*Por otro lado unimos 400 gramos de harina con una cucharadita sal.
Cuando pasó el cuarto de hora y la levadura está con burbujas verter encima de la mezcla de harina y sal. Mezclar y terminar amasando hasta hacer una masa fina. 
Colocar en un bol, filmar y meter en horno a 50°C por arriba y abajo, así en media hora estará levada la masa.
Sacar y quitar aire. Dividir en 12 bolas.
*Derretir 80 gramos de mantequilla.
Ir aplanando las bolas de masa, según las vayamos haciendo pasar por mantequilla y colocar en la bandeja alrededor, haciendo una flor.
Al terminar con todas las bolas, filmar y volver a meter al horno durante un cuarto de hora.
Sacar y poner el horno a 180°C por arriba y abajo.
Mientras calienta el horno.
Pintamos con huevo y espolvoreamos con semillas de amapola.
Puedes espolvorear con azúcar canela si lo quieres hacer dulce.
Metemos al horno durante 25-30 minutos.
Sacar y dejar templar. Mejor enfriar para consumir.
Buen provecho!!!!


lunes, 30 de octubre de 2017

Bizcocho de Zanahoria


La zanahoria en postre la conozco desde pequeña. Mi tía María Teresa me enseñó a hacer una muy rica a base de pan suizo, zanahoria y coco... además de otros ingredientes. Muy rica y jugosa.
O sea, estoy a unos meses de los 60 años, que son recetas de más de 50 años. No por ello menos interesantes y ricas ricas.
Este bizcocho lleva tanta harina como zanahoria.. quizás le debería llamar: 
Zanacocho...Bizcohoria...Zabiznacohochoria...este parece un apellido vasco. Llamarlo como cada quién quiera.

Ingredientes y receta:
250 gramos zanahorias trituradas
250 gramos de harina
4 huevos medianos
200 gramos aceite girasol...puede ser 100 gr mantequilla+100 gr margarina
200 gramos de azúcar
1 cuchara canela en polvo
1 cucharadita bicarbonato
Un puñado pasas trituradas
Un puñado nueces trituradas
Un puñado arándanos triturados
Un puñado pipas sin sal

Precalentar horno a 220°C
Forrar molde con papel de horno, afeitar y enharinar.

Batir juntos aceite y azúcar o mantequilla, margarina y azúcar.
Separar yemas de claras. 
Batir claras a punto nieve fuerte, poner un poquito azúcar, así montan mejor.
Añadir al batido de aceite y azúcar las yemas una a una, sin dejar de batir.
Cernir junto: harina, bicarbonato, canela.
Vamos añadiendo una parte de la mezcla de harina y otra de zanahoria..hasta que tenemos todo esto unido.
Añadir: nueces, arándanos, pasas y pipas. Mezclar bien.
Por último incorporar claras con movimiento envolvente.
Verter en molde y al horno. En media hora estará. Como cada horno anda a su manera...controlar.
Cuando esté desmoldar al atemperar.
¡¡Buen provecho!!

jueves, 26 de octubre de 2017

Dulce de manzana



Una de las frutas más populares de la cocina, sobre todo la asturiana, es la manzana. A mí me gusta en cualquiera de sus variedades y en cualquier plato: mermelada, compota, tartas, bizcochos, salsas acompañando carnes,...
Y, como no, en dulce de manzana para con queso, en empanadillas, ...
La receta, bueno la que yo sigo es muy fácil y sólo necesitas tiempo,....hay varias, ya que en cada cocina hay una modalidad.
Las manzanas no pueden estar muy maduras, para que la pectina que tiene sea suficiente para espesar.

Las proporciones que utilizo son:
1 kilo de manzanas en trozos y sin corazón
650 gramos de azúcar
Me gusta poner también el zumo de un limón por cada kilo de manzanas.

Así que para hacer un dulce como este necesitarás estos tres ingredientes...conservando las proporciones.

Receta:
Lavar, descorazonar y cortar en trozos pequeños las manzanas. Ir pesando para controlar cantidades.
Colocar en olla, cuando ya están todas las manzanas en ella, añadir la cantidad necesaria de azúcar y el zumo de tantos limones como kilos de manzanas.
Llevar al fuego, mezclando los tres ingredientes bien mezclados. Enseguida se va derritiendo el azúcar y comenzará a hervir. Remover para que vayan cociendo por igual. Cuando tenga el dorado que nos guste ((cuando más se cuece más dorado oscuro))..pasamos por batidora un buen rato para deshacer bien las pieles...o puedes pasar por pasapurés si quieres el dulce más fino.
Volvemos a poner al fuego, removiendo algo para que pierda el aire de batirlo.
Colocar en moldes de boca ancha y dejar enfriar sin tapar, así se seca y forma esa capa dura. Tapamos y no hace falta guardar en nevera. Guardar en sitio fresco y sin luz.

*Utilizar olla de base*gorda*, así pega menos
*Cuchara de madera para remover.
*Manzanas de cualquier tipo, aunque mejor algo dulces.
*No hace falta ni una gota de agua. 




lunes, 25 de septiembre de 2017

Puerros en conserva


En el huerto de mi cuñada Mariví este año de todo lo que plantó hubo abundancia. Así que además de congelar, ya listos para utilizar, los puerros también van en conserva...me encantan!!. Acabo de hacerlos ya ya me comí un bote de ellos.
Tienen un poco de trabajo, pero ya los hay que limpiar para cualquier tipo de uso. En realidad las recetas que vi por el mundo de Internet dicen que sólo se utiliza la parte blanca del puerro...yo utilizo toda la parte **cerrada** del puerro, quedan para congelar las hojas.
Ingredientes y receta:

Varios puerros, los que queráis.
Agua que los cubra en una olla, teniendo en cuenta las siguientes proporciones:: 
1 litro de agua
20 gramos de sal
Zumo de medio limón.

Retirar la primera capa del puerro y cortar donde comienzan las hojas. Que quede como un tronco de puerro. También le quitamos las raíces. Lavamos y cortamos al tamaño del frasco donde se va conservar. Los vamos colocando en la olla y cuando se termina de cortar y limpiar, los cubrimos con la proporción necesaria de agua, sal y zumo limón que los cubra.
Llevamos la olla al fuego y cocemos los puerros hasta que estén blandos, no deshechos. Unos 20 minutos.
Dejamos templar y vamos metiendo los puerros en los botes y llenarlo con el líquido donde los vivimos. Creo le llaman ""líquido de gobierno"".
Ponemos los tarros al baño maria, dejándoles cocer destapados unos 4-5 minutos. Entonces con cuidado de no quemarnos los tapamos y ponemos la tapa a la olla, coceremos durante 30 minutos.
Yo le dejo templar, después de apagar fuego sin quitar tapa de la olla.
Fechar y listos para poner fecha...buen provecho cuando los comas.


viernes, 22 de septiembre de 2017

Fabas con Cabrales


Al llamar *fabas*, a las habas indico que son fabas asturianas, para más exactitud del Valle de Anleo (Navia). 
Utilicé fabas verdes pero seguro que con fabas secas estará aún mejor este plato. Porqué las fabas de la granja secas son un manjar.
Nunca había hecho este plato. Hace unos días una pareja ((sobrinos)) hablaron de hacer las fabas con Cabrales... huysss!!!...este plato tengo que probarlo, así que hoy tocó.

Ingredientes y receta:
750 gramos de fabas verdes
1 cebolla picada menudita
3 dientes ajo también picados
2 cuñas de queso Cabrales o queso azul ...esto se pone al gusto
Un chorro aceite 
Perejil o no
Sal

Las fabas verdes no hace falta ponerlas en remojo. Yo las tenía congeladas del año pasado {{ya se está en temporada de las verdes}}.
Coloco las fabas en una olla y cubro de agua fría. Las acerco al fuego y con los primeros hervores desespumar. Si le falta agua se añade poco a poco agua fría, así además de que no sequen las asustamos y su piel ablanda.
Cuando ya están espumadas, añadir cebolla, ajos, aceite y perejil picado.
Que sigan cociendo. Cuando ya están cocidas sacamos un poco de su caldo y desleir el Cabrales, añadir a las fabas. Bailarlas un poco, probar de sal y apagar para que reposen un poco.

Buen provecho!!!!

lunes, 28 de agosto de 2017

Pastel de Calabacín en Lekue


Pastel de Calabacín en Lekue o cofre de silicona....y en el microondas...unos 10-12 minutos y casi lo puedes comer.
Puedes comerlo caliente, templado o frío, solo o acompañado de la salsa que prefieras.

Ingredientes y receta:
2 calabacines
Un poco de leche (3-4 cucharadas)
1 huevo
1 cucharada de harina
1 tomate en rodajas
1 cucharadita de bicarbonato o levadurina
Sal, pimienta y un poco aceite
Esto es la base...el sabor lo eliges: queso, jamón York, atún, sardinillas, chorizo, etc.
Yo utilicé 4 lonchas de jamón de York cortadas en cuadritos.

Lavar los calabacines, quitar puntas y cortar a lo largo en láminas. Las que salen de solo piel no utilizar.
Batir juntos huevo, leche, pimienta, harina y bicarbonato.
Untar el molde con aceite y comenzar colocando capa de calabacín, capa de jamón de York y una poco de la mezcla líquida. Seguir montando pastel con esta disposición de capas hasta terminar con una de calabacín con mezcla batida.
Por encima colocar rodajas de tomate que salpimentamos y ponemos un chorro de aceite.
Cerramos el cofre de silicona y metemos en microondas a máxima potencia durante 8 minutos.
Cuando pase el tiempo dejamos un o dos minutos más en el microondas.
Lo sacamos y está listo para comer caliente o dejarlo entibiar o enfriar.
Puedes ponerle queso y gratinarlo.

jueves, 24 de agosto de 2017

Semifrío de griego y melocotón

Hace unos días estuve de Cumpleaños y me hice este semifrío. Fácil y con un resultado excelente. Al utilizar nata montada o claras montadas a punto de nieve hace que aunque se congele su textura es más suave y cremosa que la del helado.
Este postre pasa a formar parte de mis favoritos.
Ingredientes y receta:
2 botes grandes de melocotones en almíbar
700 gramos de yogurt griego
150 gramos de azúcar
250 ml de nata para montar
Galletas para la base o bizcochos...al gusto.
Un molde rectangular y unos frutos rojos para adornar.

Sacamos los melocotones del almibar. Hacemos unas 12 rodajas finas para adornar, reservamos.
Con el resto de melocotones los separamos en dos partes. Una la cortamos en dados y la otra la trituramos, igual nos hace falta un poco de almíbar para que quede cremoso.
Montar la nata y unir con el  yogurt griego  y azúcar. Esta mezcla la dividimos en dos.
Vamos con el montaje...un poco de tiempo lleva.
De una media parte  de la mezcla...la dividimos en tres partes:
1°parte en el fondo del molde y al congelador unos 20 minutos.
Una capa de trozos de melocotón
2° parte por encima de la trozos de melocotón y al congelador un rato
Otra capa de trozos de melocotón
3° parte cubrimos la trozos de melocotón y al congelador.
Ahora unimos los melocotones triturada con la mitad que tenemos reservada de la mezcla de nata, griego y azúcar.
La extendemos por encima y cubrimos con galletas o bizcochos. Y al congelador unas seis horas.
Conviene sacarlo una media hora antes de servir.
Desmoldar y adornar con las rodajas de melocotón que teníamos reservadas y unos trozos de cereza confitada u otro fruto rojo.

*Para que se pueda desmoldar mejor puedes poner film transparente por fondo y lateral del molde.

Buen provecho!!!!

sábado, 19 de agosto de 2017

Pan sin gluten en pirex


Sábado *barruceiro*.. o sea, llueve unas gotas muy pequeñitas. Ya era raro no apareciese este tiempo...este año en Asturias tenemos un día de Sol y dos grises...por algo es Paraíso Natural.
Tras varios días comiendo un poco desordenado, hoy vuelvo a la comida sana y casera 100%.
Lentejas estofadas...mucha verdura y tan sólo unos taquitos de jamón, pan casero y sin gluten...y como postre Bizcocho de Zanahoria.
Este pan al hacerlo en olla pirex se hace en una hora y poco...o sea, que lo tienes hecho en lo que tardaría en crecer por el método tradicional.

Ingredientes y receta:
500 gramos harina sin gluten
100 gramos mantequilla...si tienes problema con la lactosa, cambiarla por margarina o aceite.
Sal
Dos sobres levadura seca de panadero
Medio litro agua tibia.
Olla pirex.

Mezclar y amasar todo junto, hasta que quede una masa fina..algo pegajosa.
Enharina la olla...mete la masa dándole un poco forma de hogaza, hazle cortes y espolvorea con harina. Tapa la olla y mete al horno.
Ahora encender el horno por arriba y abajo con una temperatura de 210°C.
En una hora más o menos estará hecho el pan. Pinchas con un cuchillo y si sale limpio apagas horno y sacas fuera.
Yo dejo la olla tapada hasta que empieza a empañarse, entonces abro y saco el pan que envuelvo en paño.
Buen provecho!!!!.

sábado, 12 de agosto de 2017

Mario-Marta 29-7-2017


Esta fecha quedó grabada en nuestra historia familiar como una de las más importantes, felices, entrañables, familiares,... quizás, seguro, me falte algún adjetivo más para expresar la dicha de ese día.
Mario, mi hijo, mi único hijo, por lo tanto *todo*. Al no tener más hijos, en él pongo todo mi amor maternal. Pasan los años...forma su familia y esta pasa a aumentar la nuestra. El árbol crece y sus ramas tienes nuevos miembros.
Marta, mi nuera...mi hija desde hace ya años. La quiero por ella misma y por como se compenetra con Mario. Las suegras si vemos al hijo feliz, ¿ cómo no vamos querer a su mujer?.
El pasado sábado dijeron de nuevo sus promesas de matrimonio. Primero en Francia el 19-03-2016 y esta vez en la Catedral de León. 
Hicieron que los familiares y amigos se desplazasen de sus hogares: Valencia, Madrid, Asturias, Francia, Barcelona, Orense, etc., y celebrar este día con ellos , con nosotros.
Un hijo es el motivo por el cuál cada día decidimos seguir adelante, no es la única opción es la mejor decisión. Los padres, yo desde el punto de madre...a partir del primer día que sabes del embarazo, las neuronas te hacen tener un montón de sueños, de expectativas para lo que nacerá. Después de nacer tenemos que añadir a las ilusiones las preocupaciones que van surgiendo día a día. Que si tengo varicela, asma, me fisuro la muñeca, me caigo de la bici, etc.
La escuela, los compañeros, los maestros...y sigues ampliando conocidos y conocimientos. El fútbol, la acordeón, el kárate, la piscina, Anleo, Navia, Gijón, La Coruña, León, Francia tu nuevo lugar de vida.
En León te cruzaste en el camino con Marta y pasados los años llegáis a esta fecha. 
Tanto tu padre como yo estamos orgullosos de vosotros, todos vuestros logros, vuestras nuevas amistades en Francia, vuestra formación...renovando conocimientos de la profesión que elegisteis un día y que vemos desarrolláis con profesionalidad y amor a ella.
Me gustó mucho la frase que dijeron vuestras amigas de clase cuando comenzasteis a salir...*o durais un mes...o todavía vida*...mi deseo es que sea toda la vida. Pero... seguro que os dais cuenta de ¡¡Como os conocen!!.
Pronto volveréis del viaje de novios...mira que no hay lugares cerca y os marchais a Sumatra. Vemos que lo estáis disfrutando a tope... aprovechad.
No quiero terminar sin escribir aquí un poema anónimo que me gusta...

QUE ES CASARSE.

Formar una pasión de dos pasiones,
fundir en un derecho dos derechos,
fraguar un noble lecho de dos lechos,
y atar a una ambición dos ambiciones
Juntar en un soñar dos ilusiones,
Forjar un techo santo de dos techos,
Hacer un pecho puro de dos pechos,
sumar un solo amor dos corazones.
Anular en un lazo dos divisas,
formar un solo trino de dos risas
dos miradas fundir una mirada.
Dos llantos, enlazar un solo llanto
dos canciones, prender un solo canto.
Esto es casarse y lo demás no es nada.


Os quiero, hijos 😘😘



Brioche o Pan de Leche

Ya sabéis quienes me seguís un poquito que me encanta poner olor a tahona en mi casa. Amasar pan es uno de mis vicios 😉. Hoy hice est...