jueves, 30 de diciembre de 2010

Año Nuevo=2011

Lo primero de todo ""FELIZ AÑO NUEVO y todo el 2011"", 
qué año nuevo es tan sólo el día uno o poco más.
Año Nuevo es la fiesta que celebra el inicio de un nuevo año.
La fecha en que se realiza esta celebración depende del tipo de calendario utilizado, la más común es el 1 de enero, del calendario gregoriano, que fué instaurado por el Papa Gregorio XIII por el 1582, y que se utiliza en la mayor parte de los paises del mundo.
El calendario romano comenzaba el 1 de marzo.
El calendario chino está regido por el calendario lunar. Y el comienzo de año cae en la segunda luna nueva después del solsticio de invierno boreal, y no tiene fecha fija...es entre el 21 de enero o el 21 de febrero.
El año nuevo iraní cae en el equinoccio de primavera, más o menos el 21 de marzo.
El Año Nuevo hindú se celebra dos días antes del festival de Diwale, a mediados de noviembre.
Entre los aborígenes guanches de Tenerife, el Año Nuevo se celebraba con la recogida de las cosechas (aproximadamente el 15 de agosto), y se conocía con el nombre deBeñesmer.
Y...lo dejo aquí...lo dicho FELIZ 2011


martes, 28 de diciembre de 2010

Cachopo de ternera

 
La palabra cachopo significa tronco de arbol seco, lo cual no tiene nada que ver con este plato al que los franceses llaman Cordón Bleu.
 
 
Yo lo rellené de jamón serrano, rodajas finas de tomate y mezcla de tres quesos. 
Lo acompañé con patatas cerilla.
 
Huffff....sólo de ver la foto me rugen las tripas!!

Día de los Inocentes

28 de diciembre y es el día de los inocentes.
El Día de los Santos Inocentes es la conmemoración de un episodio hagiográfico(historia de los Santos) del cristianismo: la matanza de todos los niños menores de dos años nacidos en Belén (Judea), ordenada por el rey Herodes con el fin de deshacerse del recién nacido Jesús de Nazaret.
En Hispanoamérica y en España es costumbre realizar en esta fecha bromas de toda índole. Los medios de comunicación hacen bromas o tergiversan su contenido de tal modo que la información parezca real. Se trata de una libertad que se dan los agentes mediáticos para dar rienda suelta a su sentido del humor, oportunidad que solamente tienen una vez al año. Es tradición que los periódicos publiquen páginas enteras de noticias cómicas, con la advertencia de que es día de los inocentes, que van desde las que son una obvia mofa a cualquier suceso reciente, hasta las que parecen serias y engañan al lector desprevenido. 
El día de los inocentes es contado desde las 12 de la noche del día 28 hasta las 12 de la tarde y esta tradición se vive en todo el mundo hispanohablante.
La broma socialmente más popularizada en España el Día de los Santos Inocentes consiste en colocar un monigote blanco en la espalda.

Deseo que este día os haya sido leve!!

domingo, 26 de diciembre de 2010

lunes, 20 de diciembre de 2010

Gulas fritas con jamón y tomate

Con estas gulas fritas, sabréis empezar a comer...pero os aseguro que no sabréis parar.
Receta:
--1 paquete de gulas
--Harina, una poca
--Aceite de oliva
--Sal
--2 ajos

ACOMPAÑAMIENTO= tomate natural con sal y aceite, trocitos de jamón fritos.

1-Descongelamos las gulas,las mojamos un poco, las salamos y picamos los ajos menuditos por encima de ellas. Lo revolvemos bien.
2-Dejamos un rato que se maceren.
3-Las meto en un bol con un poco de harina y las mezclo bien...entonces las paso a un escurridor de verduras y las sacudo para quitar exceso de harina.
4- Pongo a calentar el aceite en una sartén, cuando esté caliente voy poniendo puñados de gulas, removiendo y esperando que se doren un poco. Las saco y coloco sobre papel de cocina, para que absorba la posible aceite que tenga.
5- Emplatar: tomates al natural con sal y aceite de oliva, gulas y por encima de ellas el jamón frito.
¡¡Qué aproveche!!

Salmón en Papillote

Me faltaron unos cachellos, aún así estaba muy bueno.
Receta:
* 2 raciones de salmón
*Unas gambas peladas
* Pimiento rojo, pimiento verde
* Cebolla, ajo.
* zumo limón
* Mantequilla, tres trocitos por rodaja.
* Aceite de oliva
* dos trozos de papel aluminio

--Cortar las verduras(pimientos,cebolla,ajo) y las pochamos un poco con aceite de oliva.
--Salar el salmón, al gusto.
--Cortar 2 trozos de papel aluminio y pintar con aceite
--En cada trozo de aluminio colocar una cama de verduras pochadas y encima una ración de salmón.
--Encima de cada salmón colocamos las gambas peladas, los trocitos de mantequilla, un poco de zumo de limón(este lo podemos sustituir por un vino blanco, sidra, cava)
--Cerramos bien los paquetes para que no pierda por ningún lugar.
--Colocar en bandeja de horno.
--Meter a horno precalentado a 180-200ºC durante 25 minutos.
--Ten en cuenta que el Papillote(el paquete) se hincha cuando está en su punto y, claro no tuvo perdidas por cerrarlo mal.
--Servir en plato con el paquete semiabierto. Yo los saqué de los paquetes.

* si cocéis unas patatas(cachellos) para acompañar ¡¡fenomenal!!
* también se puede cocer unas patatas y después cortarlas en lonchas y poner de cama del salmón antes de las verduras.

sábado, 18 de diciembre de 2010

TIGRES

No sé porqué les llaman así...más bien serían croquetas de mejillón, mejillones rellenos o algo por el estilo, peeeero ¡tigres!. Algo tiene que ver, creo, con hacerlos picantes. Bueno, voy con la receta de los TIGRES.
20 mejillones (yo pedí en la pescadaría 20 unidades, no sé lo que pesaban)
300 gramos de gambas cocidas(pelarlas y cortalas a trocitos)
1/2 cebolla picada menudita.
3 cucharadas harina
* un poco de leche
* aceite de oliva para la bechamel, para abrir mejillones y para freír los tigres.
* huevo batido y pan rallado.

-- Limpiamos bien los mejillones, sus conchas que nos serviran de base y los colocamos en una tartera con un chorrito de aceite y 3 cucharadas de agua, más o menos. Y los ponemos al fuego para que se abran. Cuando estén abiertos sacamos y vamos separando los mejillones de sus cáscaras. Reservamos el caldito.
--Hacemos la bechamel, para ello, pochamos la cebolla picada menudita, que no coja color. Añadimos la harina, cuando os parezca añadir el caldito de los mejillones y más leche si hace falta. Haceis la Bechamel y al final añadir los trocitos de las gambas, mezcláis bien y apartáis del fuego. Controlar el punto de sal.
--Colocar en cada concha un mejillón y una cucharada de la bechamel, después pasar por huevo batido y pan rallado.
--Freír colocando la parte del relleno para abajo, sacar cuando estén y colocar sobre papel de cocina para quitar exceso de aceite.
--Emplatar como nos parezca. ¡Qué aproveche!.

** también se pueden picar los mejillones menuditos y añadir a la ver que las gambas a la bechamel.

viernes, 17 de diciembre de 2010

Patatas Rellenas





Patatas Rellenas de Atún-mejillones-quesito con una buena salsa son un buen segundo plato después de una sopa de pescado.
Por si, de los por sies...os pongo la receta:
* 3 patatas por persona, dependiendo del tamaño(estas eran pequeñas, me gustan más).
* 1 lata medina de atún en aceite de oliva
* 1 lata de mejillones al natural
* 1 cebolla mediana
* 3 dientes de ajo
* 1-2 quesitos
* aceite de oliva
* un poco de harina, caldo de pescado, zanahoria, pimentón dulce y picante
--Pelar y vaciar las patatas. Parte de lo que sacas de vaciarlas lo pasas por la picadora y reservas.
--colocas en cada patata 1 mejillón y un trozo de quesito.
--pochas un poco de cebolla y la mezclas con el atún...y rellenas las patatas.
--con harina tapas el agujero y las vas friendo empezando por la parte del agujero. Luego les das la vuelta y las fries por el otro lado. Cuando estén las colocas en la SALSA.
SALSA: sofríer ajos y cebolla picados menuditos. Añadir la patata que pasaste por la picadora, seguir sofriendo...le añades el agua de los mejillones al natural y caldo de pescado...además de 1 zanahoria pasada por la picadora...lo dejas que se vaya haciendo....le pones un poco de pimentón dulce y un toque de pimentón picante,...lo pasas por la batidora y añades más caldo de pescado si hiciera falta, que quede una salsa fina.
--colocas las patatas en esta salsa y le das un hervor de unos 15 minutos o hasta que estén hechas las patatas.

##hay quién fríe las patatas después de vaciarlas y antes de rellenarlas.
##hay quién pone en el relleno un poco de bechamel para que cunda más o porque gusta más.
## las patatas rellenas pueden ser de infinidad de mezclas: marisco, pescado, carne,etc. al gusto del personal.

jueves, 16 de diciembre de 2010

10 vasos, 1 botella y 1 chupito





Monté un collage con los tallados de cristal que hice hoy. Me dí una sesión de varias horas y quedé contenta con el resultado.
Diez vasos pequeños de sidra (pintas o chatos, algo así se llaman) con dibujos celtas..unos son nudos, otros filigranas, otros iniciales. Lo Celta siempre me gustó mucho y no me canso de meter sus cosas en mis cosas.
Una botella de las tantas vacias que tengo por casa, esperando que las talle.Por fin a esta le tocó y le hice un gran racimo de uvas con unas hojas. La estrenaremos un día de estos con un Azpilicueta.
Un chupito con asa, tengo un juego de seis, pero tan sólo ataco uno de cada vez. Dos los regalé en año pasado por Reyes. Este me lo hice para mí, creo, porque le puse una E...empezó siendo una C...pero no me convencia y terminó siendo "mi vaso de chupitos"...ahora me falta el orujo de hierbas..de los poquisimos que me pueden servir.
Ah!!!...no tengo abandonada la cocina!!..en breves cojo el mango de la sartén  y vuelvo al ataque.
Os cuento:
Hoy estuvo en mi casa la Tpa para tomar nota de mi cocina, vendrán para primeros de año grabarme haciendo dos recetas...y viene Cristian, el cocinero de El gusto es mio.
Bueno, de momento tan solo esto. Ya os comentaré.

sábado, 11 de diciembre de 2010

paisaje de montaña





Por fin, lo tenía medio abandonado...pero hoy le tocó llegar a termino. Es díficil sacar una foto a un espejo y sin salir nada que no sea el propio espejo y el dibujo que grabé con punta de diamante.
Ahora me estoy peleando con unos vasos de sidra, les voy a grabar unos dibujos celtas, creo.
Nada más, tan sólo os quería presentar mi PAISAJE DE MONTAÑA.

miércoles, 8 de diciembre de 2010

Huevos Encapotados




No conocía este método para hacer los "güevos", me llamó la atención y qué menos que probar con la receta. Así que de cena "dos huevos encapotados para cada comensal"....güenisimos!!!
Además, tengo entendido que es una receta de la cocina asturiana, no sé...si no es así, por favor, comunicarmelo.
Receta:
2 huevos por persona
mantequilla
harina
leche
sal
para empanar: huevo batido y pan rallado.
Lo primero de todo freír los huevos y se ponen cada uno en un plato de los del café, un tamaño parecido al huevo. Los secamos por encima con un papel de cocina(quitamos el aceite)
Hacer la bechamel con una cucharada de harina(más o menos) por cada huevo. Tiene que quedar una bechamel que no sea tan dura como la de las croquetas, pero que al enfríar se pueda manejar bien.
Cuando la bechamel esté un poco fría, cubrimos cada huevo con ella y, esperamos que enfríe totalmente para pasar cada huevo por el huevo batido y por el pan rallado( solamente por la parte de arriba, donde está la bechamel).
Freír en abundante aceite por los dos lados.
--Se puede poner la bechamel por los dos lados y se empanan los dos
Yo puse la bechamel en la parte de arriba, pinté con huevo, cubrí de pan rallado y le dí la vuelta encima de otro plato...entonces pinté el huevo(era la parte de abajo) y le puse pan rallado.Y entonces los freí de uno en uno.
Este plato también se puede hacer con huevos cocidos, partiendolos al medio después de cocer, empanandolos y friéndolos después[así los hago,a veces, y les llamo Huevos con gabardina]. Encontre recetas en que les llama también huevos encapotados.
Pero como el de huevo frito no hay ningún huevo encapotado.

lunes, 6 de diciembre de 2010

marisco para Nochebuena






Tres nécoras y una langosta cómo plato principal en esta Nochebuena.
Ideas para presentar los fiambres en estas fechas.
Seguro que algun@ se lleva un "chasco", pero le agradará, se reíra de si mism@ un rato, no?

viernes, 3 de diciembre de 2010

Parrochas trechadas

PARROCHAS TRECHADAS, también pueden ser sardinas.

    - 6 parrochas por persona
    - 1/2 cebolla
    - 2 dientes de ajo
    - 1 tomate grande pelado
    - un poco de jamón serrano en daditos
    - harina para rebozar
    - huevo para el rebozar
    - sal
    - aceite para freír

Una vez limpias las parrochas se les saca la espina, quedando abiertas como un bacalao ; se espolvorean con un poco de sal y se rellenan con el siguiente preparado :
--En aceite se fríe la cebolla picada y el ajo también picado ; al empezar a dorarse se le añade el tomate en trocitos y el jamón serrano en daditos, se deja sofreír junto con la cebolla.
Se le deja hacer despacio para que se vaya secando, concentrando.
--Se coloca parte de relleno encima de una parrocha y se tapa con otra parrocha, así con todas.
--Se pasan por harina y huevo y se fríen.
A papel secante y emplatar.
Yo emplaté encima del relleno que me sobró.

RECETA DE ASTURIAS, aunque se suele hacer con sardinas y al rellenarlas se las vuelve a la forma original, en lugar, de poner otra encima.
Yo siempre hago el trechado con dos parrochas o dos sardinas.

jueves, 2 de diciembre de 2010

Hatillo de atún


Con sólo media hora, ya está listo este plato.
Receta:
- 1 lata de atún en aceite de oliva de unos 240g peso bruto
- 3 huevos
- 1 cebolla grande
- Sal
- Perejil o no según gusto.
- Aceite (si no nos llega con el de la lata)


- Escurrimos la lata de atún y reservamos aceite.
-Cortamos la cebolla en trozos, no hace falta sean pequeños, porque pasaremos luego por batidora. La ponemos a pochar en una sartén con el aceite del atún. Cuando esté dorada la pasamos junto con el perejil con la batidora, hasta conseguir un puré.
- En un bol, batimos los huevos. Cuando estén batidos, añadimos el atún y el puré de cebolla.Pasamos todo por la batidora, si queremos quede más fino.Comprobamos sal.
 - Cortamos unos trozos cuadadrados de plástico(de bolsas para alimentación), el tamaño depende de cómo queramos hacer las delicias. Ponemos una parte de la mezcla de atún-huevos-cebolla en el centro de cada cuadrado de plástico y los atamos con un nudo para que no salga nada.
- Tenemos agua hirviendo en una cazuela e introducimos los paquetes( a mi me dío para cuatro) que hemos hecho y dejamos que se hagan durante 10 minutos a fuego fuerte, sin dejar de hervir.FOTO 1
- Pasado este tiempo, sacamos las bolsitas, dejamos que se enfríen un poco(yo las metí en agua fría) y quitamos el plástico, aún estando algo calientes. FOTO 2
-Ahora están listas para servir acompañadas de ensalada, salsa tomate, patatas cocidas,etc. al gusto.

lunes, 29 de noviembre de 2010

Madalenas con marrón glacé

Madalenas con marrón glacé o con puré de castañas, sirven las dos cosas.
Fué una prueba y tan sólo hice ocho madalenas.
Ahí va la receta:
1 huevo
15 gramos de harina
150 gramos de marrón glacé o de puré de castañas[[si utilizas el puré tienes que añadir 2-3 cucharadas azúcar]]
30 gramos de mantequilla(la derrites en el microondas)

Bates huevo y mantequilla, se le añade la harina y las marrón glacé trituradas, o el puré. Mezclar bien, utilicé las barillas con la batidora.
Rellenar los moldes a 3/4 de su volumen.
Precalentar el horno a 180ºC..........las horneamos 15 minutos o algo menos, las puse en el turbo y tardaron 12 minutos.
Ya están...calentar un café con leche o el chocolate y degustarlas....a mi me sirven sin nada...hummmmmmm!!!

Penedo de Aballón (Boal)

 
Penedo de Aballón(foto). Siempre me gustó mucho esta zona. Hace años con una tortilla y unas manzanas, nos presentabamos por la zona a "xantar". Unas veces ibamos los tres, otras eramos un pequeño grupo. Un día estando comiendo nos entró la niebla y no veíamos nada, tan sólo sentiamos sonar los cencerros de las vacas, parecía que las teniamos junto a nosotros. Cuántas fotos tengo desde este lugar.

Bueno, a lo que iba, con esta foto de Penedo de Aballón, quiero decir hasta pronto, hasta luego, hasta cualquier momento...a las personas que me encontré en la zona, en el instituto.
Pasó el tiempo volando, estaba trabajando, cómoda, a gusto, en lo que me gusta... buena compañera.
Gracias a todas y digo todas porque me encontré con mujeres, tan sólo Juan,...único nombre masculino en el grupo.
Hasta cualquier momento!!

domingo, 28 de noviembre de 2010

Rosti

Una comida rápida para la cena: Rosti con jamón serrano.
Lo hice con:
3 patatas medianas
40 gramos de mantequilla.
pelar y rallar las patatas.
Derretir una parte de la mantequilla en la sartén, colocar parte de las patatas, salar, colocar encima la otra parte, salar e ir añadiendo trocitos de mantequilla por encima....dar la vuelta(como una tortilla de patata), añadir mantequilla a trocitos por encima...ir haciendo poco a poco, a fuego medio, dar varias vueltas.
Cuando esté dorada por los dos lados, sacar a un plato y acompañar con carne o pescado...yo lo hice con jamón serrano...¡¡muy buena, esta cena!!.
Un poco de historia (conocimiento):
El rösti es un plato de patatas muy popular en la cocina de Suiza. Se considera tradicionalmente como una parte de un desayuno normal de los agricultores, si bien hoy en día se sirve en casi toda Suiza. Muchos suizos consideran al rösti como su plato nacional. Inicialmente se freía en manteca, luego se ha comenzado a utilizar el aceite de oliva. En la actualidad se sirve como acompañamiento de platos de carne y verdura en lugar de emplearse como desayuno.
El rösti se elabora principalmente con patatas que frecuentemente se mezclan con algunas grasas de origen animal. Tienen forma de tortitas de diferentes tamaños que pueden rondar los 3-12 cm en diametro. Algunas veces se fríen ligeramente y después se ponen al horno. Se suele añadir un cierto número de ingredientes adicionales, tales como panceta ahumada, cebollas, queso,manzanas o hierbas frescas.
Existen diferencias en la elaboración de lo que los expertos denominan un perfecto rösti. La principal diferencia en la opinión de todos ellos es el empleo de patatas cocidas o crudas en su elaboración. Se discute también el tipo de patata que hace mejor las cualidades del rösti. El tema de discusión acerca de si se debe o no cocer las patatas se ha considerado resuelto de la siguiente manera: si el rösti se va a consumir como un plato de acompañamiento, donde el plato principal es la carne con salsa, se emplean patatas cocidas. Esto permite que el rösti pueda tomar y recoger parte de la salsa. Por otra parte, si el rösti es el plato principal (en particular si se sirve con queso), se emplean patatas crudas para su elaboración.

1ª nevada de la temporada 2010-2011


Hoy, 28 de noviembre de 2010...comenzamos el día con las montañas de los alrededores nevadas. Es la primera de esta temporada.
Pico Panondres con 842 metros su accidente más destacado, esta en el concejo de Navia. Foto sacada desde la carretera que sube a Puñil.
 Penouta con  899 metros, está en el concejo de Boal. Foto tomada desde la carretera camino de Navia a la altura de Buenavista.
Comienza el tiempo de abrigarse, de las sopitas...

jueves, 25 de noviembre de 2010

Marrón glacé...otra receta

Nueva receta, muchisimo mejor resultado.Eso si, el trabajo de pelar la castaña, sigue siendo el mismo...pero logré 28 de 30, merece la pena.
Así fué como las hice:
Se pelan las castañas, después se ponen a remojo en agua fría para quitarles más facilmente la segunda piel o pellejo; se mondan con cuidado para que no se rompan( aquí viene la paciencia).
Se ponen a hervir en almíbar muy espeso( hecho con agua, azúcar, canela en rama, vainillina y cáscara de limón) durante 3-4 minutos, después se retiran y se dejan enfriar, para volverlas a meter en el almíbar y cocerlas otros 3-4 minutos, y así sucesivamente hasta que queden bien impregnadas del dulce.
Se dejan secar al aire.

Esta es una de las recetas más sencillas de preparar Marrón Glacé, famoso plato de la pequeña confitería francesa que se hace en todo el mundo actualmente. Cataluña es uno de los lugares que ha comercializado este delicado dulce en toda España.

Tarta de manzana


Entro directamente en el tema de esta Tarta de Manzana que acabo de sacar del horno.
Ingredientes:
3 huevos
1 vaso leche
1 vaso harina
1 vaso azúcar
1 sobre levadurina
1 kilo manzanas, yo puse 8 manzanas, no las pesé.

Se mezcla la harina, la levadurina y el azúcar, en un bol..MEZCLA UNO.
Se baten los huevos y la leche en otro bol...MEZCLA DOS.
Se unta un molde con mantequilla y se echa una capa de la MEZCLA UNO(un vaso), se colocan las manzanas( que vamos pelando y cortando según las colocamos) y se echa un vaso de la MEZCLA DOS.
Se cubre con otra capa de la MEZCLA UNO, se coloca otra capa de manzanas(esta capa,mejor si se coloca en tipo gajos,será lo que se vé primero), se pone otro vaso de la MEZCLA DOS.
 Y se mete en el horno 170 ºC...durante unos 40 minutos.
Después, al sacarla, se barniza con mermelada, gelatina, manzana, etc.
Yo le puse azúcar, es como más nos gusta.

domingo, 21 de noviembre de 2010

Pastas estilo Mari Carmen

Acaban de salir del horno, pasarlas por azúcar glass. Coloco unas pocas y capto el momento con mi cámara.
Ya están en el "aire" del mundo mundial,jajaja.
Y digo bien, cuando las llamo Pastas estilo Marí Carmen, pues el viernes me dió la receta. El jueves las trajo para que las probara, pido la receta y llega enseguida, qué menos que probar y hacerlas yo. Fáciles, rápidas y con resultado exquisito.
Os pongo la receta, que además este tiempo que tenemos invita a estar metid@s en la cocina experimentando.
1/4 kilo de mantequilla
1/2 kilo de harina
1/2 sobre de Levadurina
5 cucharadas de azúcar
Zumo de 1 limón
2 yemas de huevo
Azúcar glass

Mezclamos la mantequilla con el azúcar. Aparte mezclamos zumo de limón y las dos yemas. Juntamos estas dos mezclas.
Mezclamos harina con levadurina y colocamos en la meseta haciendo un volcán, en el ponemos la mezcla anterior y vamos amasando hasta hacer una masa parecida a la del pan.
Extendemos con el rollo, dejandolo a una altura entre 1 y 1,5 cm. y vamos cortando con moldes de cortapastas, como deseemos.
Colocamos en bandeja de horno y teniendo ya el horno encendido fuerte, metemos la bandeja y dejamos hasta que empiecen a dorarse o se doren un poco, al gusto.
Las sacamos y vamos pasando por azúcar glass, las emplatamos y listas para comer....
¡¡buenisimas!!

sábado, 20 de noviembre de 2010

Guiso de Langostinos

Fácil, económico y con buen resultado.
Hacía mucho que no lo hacía...volvió a mi el jueves. Hoy lo hice en mi casa para "xantar" y lo acompañé de pan de escanda,que también hice. Este pan cada día me gusta más, a parte de por su sabor, porque sé exactamente lo que lleva.
Con langostinos, patatas, zanahorias, guisantes, cebolla, ajo, pimiento rojo y un poco de **amor**, quedó este guiso terminado y listo para comer.
Ya sabéis que con **amor** la comida siempre sale...aunque tengas --poco-- que ponerle.

¡¡qué vista!!..y tierra adentro

Desde Vivedro se contempla esta preciosa vista. Llevo días queriendo "cogerla" y ahí esta. Me encanta ver el mar, aunque sea a lo lejos.
Nací en un pueblo con un río a cada lado y el mar de frente, ahora vivo en un valle, tengo un río al lado de mi casa, pero como el mar, la mar, no hay.

jueves, 18 de noviembre de 2010

marrón glacé

Hace tiempo que tengo intención de hacer las castañas al estilo MARRÓN GLACÉ, por fin, hoy les tocó.
El resultado, para mi, bueno...me gusta su sabor. Eso sí seguro que piden estar en una comida especial no entre cucharada y cucharada de caldo de rabizas, su sabor, su elaboración, el trabajo que dan y el resultado final pide situarlas en buena posición en una comida.
Un kilo y medio de castañas me llevó casi tres horas de elaboración, al final me quedaron como 600gramos, unas las perdí al pelarlas, otras rompieron durante la cocción y otras en al sacarlas de la bandeja. El tiempo merece la pena por el resultado final. Lo que menos me gustó fué pelarlas sin romperlas, porque escogí las castañas más gordas y tenían la segunda piel metida en las arrugas.
Os subo la receta por si os animáis.
1 1/2 kilo de castañas grandes
800 gramos de azúcar
1 vaina de vainilla o 4 cucharaditas de azúcar avainillada
1 rama canela
corteza de limón, como de medio limón. Sin lo blanco, que esta parte da mal sabor.

Hacer un pequeño corte con cuidado a las castañas y poner en una olla con agua caliente escaldándolas durante unos 10 minutos. Las pelamos con cuidado de no romperlas, se le quitan las dos pieles.
Prepara el almíbar con 2 litros de agua, el azúcar, la vainilla, la canela y el limón. Cocerlo durante unos 15 minutos a fuego medio.
Añadir las castañas y aflojar el fuego, cocer 15 minutos. Colocar las castañas en bandeja de horno y meter a horno durante 20 minutos, que esté a 125ºC, hasta que estén bien tiernas y dejar enfriar.
Entonces sacar y colocar como deseemos.

Si las dejas en el agua de almíbar durante un día y las metes después al horno quedan más concentradas.

domingo, 14 de noviembre de 2010

Huesos de San Froilan

Domingo por la tarde y en casa, hufff!!!!...me aburro...y... para no meterme de lleno en el armario a comer de todo lo que hay...qué mejor que hacer algo...pues ahí están una tanda de los cuatro que hice de HUESOS DE SAN FROILAN.
Hacía tiempo que nos nos encontrabamos...hoy nos encontramos...¡¡¡mañana a lechuga y tomate!!!...qué vida más cruel...jejeje.
Por si interesa, os pongo la receta, con la que se hacen unos 60-70 huesos.
300 gramos de harina
1 sobre de levadurina
ralladura de limón
1 copita de anís
3 huevos enteros
1/4 litro, escaso de aceite de girasol
75 gramos de azúcar.
Colocas en un bol la harina y la levadurina, mezclas.
Aparte bates: huevos, aceite, ralladura de limón, azúcar y anís.
Lo unes a la harina y mezclas...Haces una masa y la dejas reposar como una media hora.
Entonces, pones a calentar la sartén con aceite y con la masa...vas cogiendo trozos y haces unos mini-rulos a los que les dás un pequeño corte...y a freir...si tiene la sartén bastante aceite ellos mismos se dan vuelta...
Sacar de la sartén para un papel que coja el aceite sobrante y despuès azúcar glass por encima...
¡¡¡Qué aproveche!!!

martes, 9 de noviembre de 2010

Cabo Blanco (El Franco)




En este Cabo Blanco de Valdepares(El Franco) se encuentra encima de él un Castro marítimo, sobre el promontorio costero, de notables dimensiones y precedido de grandes fosos transversales al castro, que lo separan de tierra. Por excavar, ha sido objeto de catas arqueológicas.
 Es por su extensión unos de los más importantes de la comarca. Se encuentra sobre un promontorio costero, en una zona de impresionantes acantilados. Por su excepcional belleza merece la pena acercarse a este lugar.
Mirador natural con amplias perspectivas sobre la costa occidental asturiana y parte de la marina lucense. El castro se destaca del conjunto por el color blanquecino de la roca que lo sustenta y por las numerosas cuevas naturales en su base, periódicamente ocupadas por el mar.
Cuatro fotos para que los que no lo conocen las vean y pongan interes en ir dar un paseo por la senda costera que hay. Yo fué desde el Área Recreativa de Porcía hasta el Cabo Blanco, se hace en 20 minutos, un paseo.

sábado, 6 de noviembre de 2010

perico,relleno.....

Un pequeño montaje para subir en una foto todo el PERICO.

Muy fácil de hacer, lleva:
* Miga de pan
* Leche
* Azúcar
* Huevos
* Ralladura de limón
Mojar la miga de pan con la leche, añadir los huevos, el azúcar, la ralladura de limón y mezclar con la batidora.
Poner abundante agua a hervir, con un plato en el fondo de la olla.
Meter la mezcla batida en una bolsa de plástico, atar dejando un poquito de aire.
Cuando esté hirviendo el agua meter la bolsa y dejar hervir durante una hora.
Sacar, dejar enfriar, sacar de la bolsa y partir en rodajas, cubos, etc...al gusto..
Espolvorear con canela molida.
Está buenisimo.
Si alguién se anima: QUÉ APROVECHE!!!

sábado, 30 de octubre de 2010

Torrelavega


Torrelavega, ciudad Cantabra con marcado renombre por el Mercado Nacional de Ganados. Raro será no relacionarla con este dato.
Hoy comí en El Rincón de La Coral en la calle Joaquín Hoyos, si vais por esa tierra podéis comer....os lo recomiendo. De primero un salpicón con trozos grandes, variados, buena presentación y estaba muy bueno.
De segundo un entrecot al punto,¡¡¡fenomenal!!!, me encanta la carne al punto. De postre tarta helada y pagué 2.500pts....jejeje...queda mejor así que en euros ¿no?. Queda dicho: si vas a Torrelavega y tienes que comer vete a La Coral y quedarás fenomenal...con rima y todo.
Otra parte que me llamó la atención fué el Auditorio Municipal que tienen en el Parque junto al Mercado de ganados. Tengo que hablar con el Sr. Palacios para que haga uno así en Anleo...¡¡¡valeeee!!!, también puede ser en Navia.
Así que queda dicho, desde aquí se llega en 2:30 horas, sin parar. La carretera bien, es autovía menos dos tramos: el de La Concha de Artedo y el de Unquera, más o menos.

domingo, 24 de octubre de 2010

Salas-Santuario de Ntra Sra del Viso


Hoy a las once de la mañana salimos de Salas para hacer el camino hasta el Santuario. Son cuatro km. de subida ininterrumpida. Hace un tiempo fueramos al Santuario de Covadonga, caminando desde Anleo, y al pasar por Salas, vimos el Santuario allá arriba y dijimos: TENEMOS QUE SUBIR, por fin llegó el día y hoy cumplimos lo prometido.
Vemos que es muy visitado.Estando allí llegaron tres señoras, creemos que catalanas o de por esas tierras por la forma de hablar entre ellas.
Está muy bonito en la altura de la montaña, divisando Salas, buenas vistas.
Cuatro km que hicimos en unos 45 minutos. Estaba el día feo, nos llovió un poco. Pero no paramos nada más que para coger alguna castaña, de la muchas que había tiradas por la carretera.
Llegamos al Santaurio, está muy "guapo", teniendo la capilla como espalda las rocas de la montaña. Es una capilla muy pequeña, la Virgen del Viso es del tamaño de la de Covadonga,((pequeñina y galana)), pero a mí me gustó mucho más esta.
De junto al Santuario sale un Via Crucis que baja hacía Salas por el monte.
Estuvimos allí un rato y comenzamos el camino de vuelta hacía Salas. Cuatro km de bajada,  la bajada nos resultó peor que la subida, pues nos comenzó a llover y teníamos miedo a resbalar, estaba la carretera estilo pista de esquiar.
Al fin, llegamos a Salas, mojadas, pero enteras.
Al coche y a comer de **servilleta prendida**, a casa de mi hermana.

viernes, 22 de octubre de 2010

xato estilo oriental

Y digo bien, si digo XATO, porque son filetes de xato de Villayón. Y si digo Oriental, es porque lo hice al estilo de esos paises, con su salsa de soja y demás ingredientes( cebolla, pimiento, almendras,...)
Quedó de rechupete, el wok quedó completamente vacío.
Merece la pena, hacer de vez en cuando comida con estilo de otros paises, eso sí, por favor con productos de nuestra tierra.

martes, 19 de octubre de 2010

Arroz con costillas

El ARROZ es una de las comidas que más gusta en mi casa. Ya en casa de mis padres. Creo que no me equivoco si digo que de los ocho hermanos, a los ocho nos gusta el arroz.
Decía mi suegro: "el arroz é comida de paxaros", no le gustaba nada. Seguro que si se la diesen: "arroz caldoso de.....", le iba gustar. Porque el arroz con leche le encantaba.

En esta receta los ingredientes son de un coste económico muy bajo y sin embargo dan un resultado sabrosísimo. En todas las cocinas hay una receta de arroz, una que es la que mejor nos sale, así que no voy explicar como se hace un arroz.
En esta a pesar de su sencillez, lo importante es poner esmero en la elaboración, ya que variará el resultado.
Eso si, el arroz pide que el caldo que se le añada tenga sustancia. Si le añades agua, **apaga y vamonos**, eso no es arroz con costillas,    es cualquier otra cosa.
No hace muchos años, ahora menos, en todas las casas, sobre todo de los pueblos había unos potes, latas, etc con grasa de cerdo donde se guardaban costillas y también lomo de cerdo, para el año.
Aún me parece estar viéndolas y recordando ese sabor que tenían esas --conservas--, que muchas veces, tan sólo las oliamos, porque eran para los invitados, para las visitas que venían a comer.
Menos mal que nos quedaban los **güesos del espiazo**, estaban de un bueno. ¿a qué si?.

sábado, 9 de octubre de 2010

Anleo y Navia desde el Pico de Jarrio



Ayer subimos al Pico de Jarrio, estaba el cielo con un gris azulón presagiando agua a montones.
Saqué unas cuantas fotos y en mi cachin subo estas dos.
Como no: Anleo. Vaya vista que tiene desde ese Pico. Se vé estupendo el bello Valle de Anleo. Un bonito pueblo metido entre montañas, en el valle.
Jajaja...hay quién dice que Anleo no es pueblo que es reny-picot, porque ocupa todo el centro del pueblo (casi). Pero Anleo sigue siendo un pueblo en un valle asturiano, guste o no a todo quién.
Hizo en septiembre, hace unos días, 32 años que estoy viviendo en Anleo. Y cómo bien dice el refrán : eres de donde paces no de donde naces. Quede claro que no reniego de mi San Esteban natal, que forma parte de mi, peeeeero Anleo es mucho Anleo.
Y la otra foto es Navia, más que nada por lo "guapa" que se ve desde esas alturas, queda una foto con un paisaje bonito, no? Llegaba la vista a más allá de Luarca y eso que el cielo era gris-azulón

viernes, 1 de octubre de 2010

los hijos se van



Hay que aceptarlos con esa condición, hay que criarlos con esa idea, hay que asumir esa realidad.
No es que se vayan..es que la vida los lleva.Ya necesitan otro amor, otro nido y otras perspectivas.
Ya saben que son capaces de las mayores aventuras, y de la más completa realización. Ya buscaron un amor, que los respete, que quiera compartir sin temores ni angustias las altas y las bajas en el camino que les endulce el recorrido y los ayude en el fin que quieren conseguir.
Ya no les caben las raíces en tu maceta, ni les basta tu abono para nutrirse, ni tu agua para saciarse, ni tu protección para vivir. Quieren crecer en otra dimensión, desarrollar su personalidad, enfrentar el viento de la vida, a la sombra del amor y al rendimiento de sus facultades.
Tienen un camino y quieren explorarlo, lo importante es que sepan desandarlo, tienen alas y quieren abrirlas. Lo importante es el corazón sensible, la libertad asumida y la pasión a flor de piel.
¡¡os queremos:Mario-Marta!!

martes, 28 de septiembre de 2010

pan de escanda




La escanda es la especie botánica Triticum spelta. Fue cultivada en la zona centro-sur de Asturias hasta la mitad de siglo con mucha abundancia. A partir de los años cincuenta y debido a la emigración del campo su cultivo comenzó a extinguirse aceleradamente. En la actualidad apenas se localizan algunos sembrados. La importancia que este cereal tuvo en Asturias fue primordial en el consumo de pan.
La plaza de la Escandalera de Oviedo nos puede dar una idea de la popularidad de la escanda, pues aunque algunas opiniones señalan que este nombre de Escandalera procede de escándalo, las más lo atribuyen a la compraventa en ese lugar de este producto.
Se trata de una especie de trigo rústico que se da en terrenos montañosos, muy resistente al frío y a las inclemencias del tiempo. Existieron varias clases de escanda.
No está claro el origen de este cultivo en Asturias. Algunos autores atribuyen a los celtas la traída de esta semilla. Otros señalan su introducción a los inmigrantes rusos del Cáucaso; sin embargo, las opiniones más generalizadas es que hayan sido los romanos quienes la implantaran en la región asturiana. Estos últimos apoyan sus criterios en que las palabras erga, mesoria y otras de la jerga de la escanda son de origen germano-latino.
El pan obtenido de este cereal, conocido como pan de escanda y también pan de sucu, pasó prácticamente a ser una reliquia en menos de un cuarto de siglo, y su precio, cuando existe alguna posibilidad de adquirirlo, está, como dicen en Bermiego, a «pelos de demonio». Hoy el kilo está cerca de los 4 euros.
Cosecha. El cultivo de la escanda requiere terrenos no muy fuertes ni abonados, ya que si la planta crece con mucha fuerza, llega a caerse en los meses de invierno.
La semilla es conocida con el nombre de erga. Se trata de una de las partes que componen la espiga. Se siembra siempre con la gluma, es decir, sin descascarillar, existiendo la creencia de que sembrada sin ella, el grano se pudriría y no llegaría a germinar. La erga se separa para la siembra en la pisaza, al obtener el grano.
La siembra se efectúa entre noviembre-diciembre. El sembrador extiende las semillas en la tierra a voleo, con la abundancia suficiente para que nazcan las plantas necesarias. Si salen de más, serán entresacadas en la operación de la salla. Una vez extendida la semilla, se cubre ésta, arando la tierra con un arado romano con tracción animal: bien pareja de vacas uncidas (xuncidas) o con un animal caballar o mular.
Las plantas nacen y crecen según las temperaturas; normalmente, su nacimiento se produce en los meses de enero-febrero. No olvidemos que éste es un cereal de alta montaña, cosechado entre los 500 y 1.000 m de altitud, y en esta época del año, en estos parajes abunda la nieve y las bajas temperaturas.

Al mismo tiempo que la escanda crecen otras plantas nocivas para ella que es necesario eliminar. Esta faena se llama salla (sachar), que además sirve para entresacar las plantas sobrantes. La labor de la salla es muy popular en Asturias, ya que se usa también en otras cosechas, como maíz, patatas, cebollas, etc., de ahí la copla que dice: esa saya colorada / no la lleves a sallar / si quieres que te la vean / cuélgala de la figal.
Terminada la operación anterior, la planta sigue su crecimiento, sin otra labor, hasta los meses de mayo-junio. Por esta época se procede a la operación conocida con el nombre de arrendar. Las plantas nocivas más abundantes son la avena y el cardo.
Para la recolección se suelen ayudar los campesinos unos a otros. Aparecen entonces los grupos de cogedores del pan conocidos con el nombre de andechas. Lo mismo que en la salla, se puede producir el fenómeno de «cagar n'a estaya».
Recogidas las espigas, son transportadas a los hórreos, donde son almacenadas hasta el invierno. En esta situación se procede a la operación de obtención del grano de escanda: la pisaza.
La pisaza. Llegados a los meses de invierno, se procede a la operación del desgranado de las espigas y a la obtención del grano de las espigas. Esta operación se efectúa en molinos de pisar, de ahí su nombre de pisaza.
En cualquiera de los procesos, la escanda no se obtiene totalmente pura, por lo que es necesario un nuevo proceso manual, donde se separan las impurezas.
Se llevan las semillas de escanda al molino y AHÍ ESTÁ LA HARINA, con la que hice este pan el pasado domingo NOS GUSTÓ, o sea, que hay que repetir.

lunes, 27 de septiembre de 2010

Tunel de Cudillero


De lo más alto a lo más bajo o de lo más bajo a lo más alto de Cudillero se puede ir por un túnel, por él que también discurre un riachuelo.
Las fotos son de la entrada por lo más alto, el túnel y la salida al puerto de Cudillero.
Hacía fresquito dentro de él, está iluminado, tiene dos aceras una a cada lado del riachuelo...no sé como se sube, pero se baja bien.
Este centenario tunel, servía para que los pescadores accedieran desde el puerto hasta la parte alta de la villa, de forma práctica y más directa.
Aprendí una nueva cosa de este pueblo-puerto pesquero asturiano.

sábado, 25 de septiembre de 2010

croquetas de jamón


No es raro que existiese antes de principios del siglo XIX, aunque parece que pudo ser el cocinero francés Antonin Cáreme, quién la hizo entrar en las cocinas nobles. Se sabe que uno de los platos que sirvió, el 18 de enero de 1817 en un banquete que preparó para el Príncipe Regente de Inglaterra y el Gran Duque Nicolás de Rusia, fueron las croquetas à la Royale.(no sé como son).
Probablemente la primera croqueta era de patata, con o sin de huevo. Alejandro Dumas en su crónica del viaje a España en 1846, menciona su receta personal de croqueta de patata y no recoge otra española, aunque hace un listado muy amplio de platos habituales en España en ese tiempo.
La reiterada cita de esta fórmula y su presencia en las cocinas antiguas de Estados Unidos, parece atestiguar que la difusión de fórmulas sencillas se hace desde Francia en el primer tercio del siglo XIX. Por ejemplo, un libro de cocina clásico americano recoge ya croquetas de pollo en 1857. Por lo que se refiere a España, parece que la croqueta se introdujo con mayor lentitud. Tenemos noticia de ellas en el popular libro de Altimiras de principios del siglo XX y de nuevo en otro clásico para recién casadas, que las menciona en el primer tercio del mismo siglo, refiriéndose en los dos casos a preparados de pollo, conejo, merluza.
Resulta interesante el testimonio de Dña Emilia Pardo Bazán, que recoge fórmulas de croqueta con pollo o vaca y dulces ya en 1913, y asegura que son populares en España. 

Ingredientes y receta:
1/4 kg de jamón ibérico o no picado en cuadritos pequeños
6 cucharadas de aceite de oliva, que no tenga el sabor suave.
3-4 cucharadas de harina
2 y 1/2 vasos de leche
sal
pan rallado y huevo para rebozar
aceite de oliva para freír

Hacemos la bechamel, calentando el aceite en una sartén y tostamos la harina en ella. Añadimos el jamón y removemos hasta que se integre bien con la harina. Entonces comenzamos a incorporar la leche y removemos con cuchara de madera o con varillas. Mantenemos a fuego medio, hasta que se reduzca la leche y este la bechamel en su punto. Miramos el punto de sal, tenemos en cuenta que el jamón es salado. Cuando la bechamel se despega del fondo de la sartén, esto nos indica que la bechamel ya está.
Pasamos esta bechamel a una fuente para que enfríe y así poder hacer la croquetas. Hay quién la pone en una manga pastelera y hace un churro largo o cuando está la masa templada con las manos hace el churro encima de la meseta, que previamente se untó un poco con aceite. Después se van cortando las porciones al tamaño de croqueta y se pasan por huevo y por pan rallado. Quedan listas para freír.
Me dá que este plato es uno de los platos principales de esta vida moderna...hasta se comen antes de pasarlas por huevo y pan rallado...dicen que crudas...pero no.

domingo, 19 de septiembre de 2010

fora!!, nun quero más d´esto



Dicen qu´a tristeza, a soledá temosla todos en algún momento da nosa vida y que axudanos de cierta manera pero nun logro entender que bueno se pode sacar d´esto.
Sintese un/ua com´un isla n´el medio del mar, d´un lago, d´ua poza....sintes´un como as bolias coloradas que ten el acebo, tan guapas pero que nun se poden coyer, pinchante´as follas.

miércoles, 8 de septiembre de 2010

menú del día de Asturias



Miércoles día de Asturias.
En la playa de Frejulfe, hoy un socorrista tuvo el siguiente menú:
* espaguetis con mejillones de Luarca
* empanada de atún
Para muestra las fotos...sino preguntarle a él!!. jaja.
Y al final parece que hubo buen día para todos los eventos que hay el día de hoy en toda Asturias. Por aquí cerca tenemos la Romería de Porcía, siempre con muchisima gente, este año no sería menos.
¡¡¡FELIZ DÍA DE ASTURIAS!!!

Puerros en conserva

En el huerto de mi cuñada Mariví este año de todo lo que plantó hubo abundancia. Así que además de congelar, ya listos para utilizar, lo...