lunes, 27 de agosto de 2012

Bizcocho de Naranja

Es que...es que...no sé me puede hablar de cocina...de recetas...de postres...me queda un ""rum rum en mi cabeza"" y tengo que ponerme manos a la masa. 
De este bizcocho me habló Alicia el domingo en el turno de la mañana y va traerme la receta...busqué y me encontré con una que hice y el resultado es este...un estupendo bizcocho de naranja. Apto para los alérgicos a la lactosa..no lleva componente lácteo.
Ingredientes y receta:
6 huevos
1 vaso de zumo de naranja..vaso de los de agua
500 gramos de azúcar
400 gramos de harina
1 sobre de levadurina
ralladura de naranja...al gusto
1/2 vaso de aceite de girasol ...medido en vaso de los de agua.
Un molde que engrasamos y reservamos. Precalentamos el horno a 200ºC.
Batimos los huevos en un bol junto con el azúcar y la ralladura de naranja, con ayuda de la batidora...hasta que blanqueen. Añadimos el zumo de naranja y el aceite, mezclamos bien. 
Juntamos la harina con la levadurina y la mezclamos con los demás ingredientes hasta obtener una masa homogénea.
Ponemos en el molde que tenemos reservado y metemos a horno durante una media hora. Miramos pinchando y cuando este sacamos del horno y desmoldamos.
Está más rico dejándolo reposar...yo lo probé en caliente y al otro día....estaba mejor hoy...más aromátizado.
...y como me decía Alicia es un bizcocho con miga.
**como veis no lleva lácteo**.
Yo no lo adorné...pero eso no hace que vosotr@s no lo hagáis.

domingo, 19 de agosto de 2012

Brazo de Gitano con baño Huevo de Mol

El  nombre de brazo gitano, tiene su origen en un monje berciano que en el medievo recorrió el mundo y en un monasterio egipcio descubrió este postre y lo trajo a España; se le empezó a llamar «brazo egipciano» y la palabra degeneró en la actual.
Ingredientes y receta:
BRAZO DE GITANO:
Bizcocho:
5 huevos
5 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de harina
papel de aluminio para el molde
un molde de 30 cm por 25 cm...más o menos
Crema pastelera:
1/2 litro de leche
4 cucharadas de azúcar
2 yemas
2 cucharadas de maicena
una cáscara de limón
Baño:
1/2 vaso de agua
1/2 vaso de coñac
2 cucharadas de azúcar
Huevo de mol para la cobertura:
1/4 litro de agua
1/4 kilo de azúcar
5 huevos
2 cucharadas de maicena.

Vamos con el Bizcocho:
Preparar el molde engrasandolo con margarina y colocar el papel de aluminio y engrasar. Reservamos
Precalentamos el horno a 160ºC
Hacemos el bizcocho montando las claras a punto de nieve, agregamos cucharada a cucharada el azúcar, seguimos batiendo. Añadimos las yemas mezclando bien.Ahora introducimos la harina sin batir con la ayuda de una espátula. Colocamos en fuente reservada y metemos a horno...como unos 35 minutos. Controlamos cuando poniendo la mano encima comprobamos que ofrece resistencia.Lo extendemos sobre un paño y lo aplastamos un poco con la ayuda del rollo, sin espera lo enrollamos y reservamos.
Vamos con la crema pastelera:
Separamos del medio litro de leche un pocillo para mezclar con la maicena y las yemas.El resto lo ponemos en un cazo al fuego y se le añade el azúcar, cáscara de limón y lo acercamos al fuego...que hierva unos cinco minutos. Entonces añadimos la mezcla de yemas, maicena y poquita leche. Removemos bien y cocemos unos cinco minutos. Retiramos del fuego y enfriamos lo más rápido posible. Lista para utilizar.
Vamos con el baño:
Ponemos al fuego en un cazo la agua, azúcar y coñac....que hierva un poquito. Enfriamos.
**Seguidamente se desenrolla la placa de bizcocho se rellena de crema pastelera y se vuelve a enrollar. Colocamos en fuente y bañamos. Reservamos.
Hacemos ahora el huevo de mol:
Se apartan dos cucharadas de azúcar y el resto se pone en un cazo con el agua. Acercamos al fuego y cocemos unos minutos. Mientras mezclamos la maicena con el azúcar reservado. Batimos los huevos y añadimos a la mezcla de maicena y azúcar...lo incorporamos al almibar...removiéndolo todo bien. Pasamos por el colador y cocemos hasta que espese. Dejamos enfriar un poquito y utilizamos. Cubriendo totalmente el brazo de gitano.

Yo después lo adorné con unas almendras y pasas de corinto.

viernes, 10 de agosto de 2012

Tarta Charlota

Rica rica que es la Charlota...eso si tiene que estar en la nevera de un día para otro...rica rica.
Ingredientes y receta:
Bizcochos de soletilla...unos 50
1/2 litro de nata para montar
1/2 litro de leche
1 trozo de canela en rama
4 hojas de gelatina natural
10 cucharadas de azúcar
1 cucharada de maicena
4 ó 5 yemas de huevo
6 cucharadas de coñac
3 cucharadas de azúcar
1 vaso de leche (además del medio litro)
**Preparamos un molde de unos 20 cm de diámetro y desmontable.
Cortamos en triangulo los bizcochos y  pasamos por la mezcla de coñac, 1/2 vaso leche y 3 cucharadas de azúcar. Cuidadin que no se deshagan. No mojar demasiado y vamos colocando en el centro del molde tapando la base...en forma de radios de una rueda. Para cubrir los lados, cortamos bizcochos por la mitad y colocarlos de pie con la curva hacia arriba. Reservamos (yo lo meto en la nevera)
**Ahora vamos con el relleno:
Ponemos la gelatina a remojar en agua, como una media hora.
Montamos la nata y reservamos en nevera. Calentamos la leche con la canela. Batimos junto las yemas, el azúcar y la maicena.
Dejamos templar un poco la leche y juntamos con la mezcla de yemas, azúcar y maicena. Acercamos a fuego suave y removiendo esperamos que espese...que no hierva. Añadir las hojas de gelatina bien escurridas y remover para disolver.
Dejamos enfriar removiendo de vez en cuando. Yo la cambio de bol, así enfría primero.
Cuando está fría le añadimos la nata montada con cuidado. Vertemos esta crema encima de los bizcochos que tenemos en el molde y metemos en la nevera de un día para otro.
Cubrimos con mermelada de albaricoque, adornamos al gusto y lista para comer.
Conservar siempre en nevera y servir muy fría ....pero no congelada.
Para desmoldar pasar cuchillo grande por debajo y colocar en fuente de servir...o con quitar el aro de la desmontable...puede servir.

Brioche o Pan de Leche

Ya sabéis quienes me seguís un poquito que me encanta poner olor a tahona en mi casa. Amasar pan es uno de mis vicios 😉. Hoy hice est...