Brazo de Gitano con baño Huevo de Mol

El  nombre de brazo gitano, tiene su origen en un monje berciano que en el medievo recorrió el mundo y en un monasterio egipcio descubrió este postre y lo trajo a España; se le empezó a llamar «brazo egipciano» y la palabra degeneró en la actual.

Ingredientes y receta:

BRAZO DE GITANO:

Bizcocho:

5 huevos

5 cucharadas de azúcar

4 cucharadas de harina

papel de aluminio para el molde

un molde de 30 cm por 25 cm...más o menos

Crema pastelera:

1/2 litro de leche

4 cucharadas de azúcar

2 yemas

2 cucharadas de maicena

una cáscara de limón

Baño:

1/2 vaso de agua

1/2 vaso de coñac

2 cucharadas de azúcar

Huevo de mol para la cobertura:

1/4 litro de agua

1/4 kilo de azúcar

5 huevos

2 cucharadas de maicena.

Vamos con el Bizcocho:

Preparar el molde engrasandolo con margarina y colocar el papel de aluminio y engrasar. Reservamos

Precalentamos el horno a 160ºC

Hacemos el bizcocho montando las claras a punto de nieve, agregamos cucharada a cucharada el azúcar, seguimos batiendo. Añadimos las yemas mezclando bien.Ahora introducimos la harina sin batir con la ayuda de una espátula. Colocamos en fuente reservada y metemos a horno...como unos 35 minutos. Controlamos cuando poniendo la mano encima comprobamos que ofrece resistencia.Lo extendemos sobre un paño y lo aplastamos un poco con la ayuda del rollo, sin espera lo enrollamos y reservamos.

Vamos con la crema pastelera:

Separamos del medio litro de leche un pocillo para mezclar con la maicena y las yemas.El resto lo ponemos en un cazo al fuego y se le añade el azúcar, cáscara de limón y lo acercamos al fuego...que hierva unos cinco minutos. Entonces añadimos la mezcla de yemas, maicena y poquita leche. Removemos bien y cocemos unos cinco minutos. Retiramos del fuego y enfriamos lo más rápido posible. Lista para utilizar.

Vamos con el baño:

Ponemos al fuego en un cazo la agua, azúcar y coñac....que hierva un poquito. Enfriamos.

**Seguidamente se desenrolla la placa de bizcocho se rellena de crema pastelera y se vuelve a enrollar. Colocamos en fuente y bañamos. Reservamos.

Hacemos ahora el huevo de mol:

Se apartan dos cucharadas de azúcar y el resto se pone en un cazo con el agua. Acercamos al fuego y cocemos unos minutos. Mientras mezclamos la maicena con el azúcar reservado. Batimos los huevos y añadimos a la mezcla de maicena y azúcar...lo incorporamos al almibar...removiéndolo todo bien. Pasamos por el colador y cocemos hasta que espese. Dejamos enfriar un poquito y utilizamos. Cubriendo totalmente el brazo de gitano.

Yo después lo adorné con unas almendras y pasas de corinto.